Если апеллировать научными терминами, суши представляют собой блюдо традиционной японской кухни, которое готовится из риса с уксусной приправой, нори и различных морепродуктов, а также целого ряда дополнительных ингредиентов. Но почему в одних заведениях они получаются вкусными, а в других просто отвратительными? Как можно испортить такое простое блюдо? Мы раскроем три главных секрета профессиональных сушистов (специалистов по приготовлению суши), которые соблюдает доставка суши в Москве. Здесь японская кухня самая вкусная!
Свежесть продуктов
Настоящие суши (су́си) в Японии готовятся из свежей рыбы. Почему? Потому что ее здесь вдоволь. На прилавках морепродукты не залеживаются, так как они всегда в избытке. А вот у нас это грозит пищевым отравлением, поэтому для приготовления суши мы рекомендуем использовать исключительно слабосоленое сырье. Если вы все же решили использовать рыбу без обработки, выбирайте продукт шоковой заморозки. Сушисты уверены, что такой способ полностью убивает паразитов в рыбе и обеззараживает ее. Оптимальный вариант — это покупка рыбы в вакуумной упаковке, где стоит оригинальная маркировка от производителя.
Правильный рис
Почему нужно использовать специальный рис для суши? Его проще сварить, не повреждая структуру. Такой рис никогда не слипается, если готовить его до состояния аль денте. Если у вас нет рисоварки, можно использовать мультиварку или приготовить его на пару. Для того чтобы рисинки были более податливы для лепки, приготовьте заправку на основе рисового уксуса, соли и сахара. Профессиональные сушисты добавляют в нее еще и водоросли Комбу, но это необязательно.
Нюансы подачи соевого соуса и васаби
Вы знали, что концентрированный соевый соус обязательно разбавлять кипяченой водой? Это не хитрость для экономии, а рекомендации от производителя. Настоящий японский соевый соус содержит всего 4 ингредиента: соевые бобы, соль, пшеницу и воду. Все остальное — это маркетинговый ход и консерванты для продления срока годности. В таре из стекла соевый соус хранится в 2 раза дольше, сохраняя свои первоначальные вкусовые качества, поэтому рекомендуем покупать именно стеклянные бутылочки. Что касается васаби, в наших магазинах его продают в сухом виде. Сушист самостоятельно разводит порошок водой до кремообразной консистенции, варьируя степень остроты на свой вкус.