Согласно исследованию, опубликованному в 2016 году в журнале Food Chemistry, различные нарушения процесса обжарки, в том числе чрезмерно темная обжарка, приводят к характерным изменениям состава ароматических веществ. Исследователи выделили соединения, по которым можно распознать такие дефекты.
Эксперт рассказала, как обжарщики кофе скрывают плохое качество зерен
Слишком темная обжарка кофе может использоваться для маскировки недостатков зерен, поэтому сама по себе не свидетельствует о высоком качестве напитка,... РИА Новости, 14.11.2026
