Пароконвектомат — это универсальное тепловое оборудование, которое совмещает в себе основные виды кулинарной обработки. Первые пароконвектоматы для общепита появились в 1976 году и после значительно облегчили условия работы персонала на кухне.
Технические характеристики, процесс управления и другие функциональные особенности постоянно модернизируются. Поэтому эксплуатация пароконвектоматов становится всё проще, а возможностей в приготовлении пищи больше.
Виды пароконвектоматов профессиональных по технологии парообразования
Они могут быть инжекторными или бойлерными:
-
-
- В инжекторном устройстве пар образуется в рабочей камере. Жидкость распыляется на нагревательные детали и испаряется;
- Во втором виде устройств пар образуется бойлером вне камеры и через клапан поддаётся внутрь аппарата. Данная технология дает возможность поддерживать стабильную температуру в 100°С и влажность до 100%. Но цена на такие устройства выше.
-
Выбор зависит от помещения. Например, пароконвектоматы для кафе, рассчитанного на 50-80 мест, могут быть инжекторными. Эти модели обладают небольшими размерами и нуждаются в меньшем количестве электроэнергии.
А пароконвектоматы для ресторанов, в которых могут обслуживаться банкеты или проходить шведский стол, должны быть мощнее. Поэтому рекомендуется выбирать бойлерный тип. Он позволяет готовить ежедневно до 300 порций.
Какие есть пароконвектоматы по способу управления?
-
-
- Механические. Пароконвектоматы конвекционные печи с механическим управлением и переключателями отличаются минимальным функционалом, низкой стоимостью и простой эксплуатацией.
- Электромеханические. У них есть индикаторы температуры, времени и влажности. Для приготовления каждого блюда нужно вручную устанавливать все показатели.
- Электронные устройства используют на профессиональной кухне. У них есть функция программирования, которая дает возможность выбирать сохраненные в память режимы и вносить собственные способы приготовления.
-
Какие есть пароконвектоматы по энергоносителю?
Пароконвектоматы для школьных столовых или других мест общепита могут работать на электроэнергии или газу. Выбирая данный показатель, нужно отталкиваться от возможностей помещения. Например, вы не сможете использовать устройство на электроэнергии, если мощность проводки низкая.
Пароконвектоматы значительно экономят время персонала заведений общественного питания. Выбирать аппарат нужно ответственно, учитывая количество посетителей в заведении, загруженность сотрудников и мощность энергоносителя.